Рибарска чорба по свищовски

#
06 Dec 2018

На Никулден Актуално Свищов публикува рецепта за чорба по свищовски. Рецептата е предоставена на Актуално Свищов от Исторически музей - Свищов.

Продукти

    4 вида риба: сом, бяла риба, мряна, шаран
    1 лъжица тарама хайвер (по желание)
    4-5 опашки от речни раци (по желание)
    3 средно големи домата
    3 моркова
    1 глава целина или 5-6 стръка целина
    1 люта чушка
    1 глава лук
    1 връзка магданоз
    1 връзка девисил
    мащерка, тарус (естрагон), черен пипер, дафинов лист, сол, 1 ч.л. червен пипер


Приготвяне:


Четирите вида риба се слагат да се сварят в подсолена вода, колкото да ги покрие. Обикновено се вземат главите на рибите, срязани зад предните перки, както и опашките. Към тях се слага цяла обелената глава лук и 10-тина зърна черен пипер.
След като се свари, рибата се изважда и обезкостява. В получения бульон се пускат морковите, нарязани на кубчета, и целината - също нарязана на ситно. Когато омекнат, се добавя половината магданоз, нарязан на ситно, тарусът, мащерката (2-3 щипки) и 2/3 от нарязания девисил, който е доминиращата подправка в тази рецепта. Добавя се и 1 чаена лъжичка червен пипер и 1 дафинов лист.
След като поври 10-тина минути на слаб огън, се добавя лютата чушка и трите домата, настъргани на ренде. По желание отделно 1 лъжица суров тарама-хайвер може да се разбие във вода, така че зърната да се отделят едно от друго, и се добавя в чорбата. Сварените предварително опашки от речни раци се почистват и заедно с месото от рибата се връщат в бульона.
Тогава се прибавя останалата част от нарязаните на ситно магданоз и девисил. След като кипне, чорбата се сваля от огъня и се оставя да поизстине. Поднася се хладка, за да се усети букетът от аромати.
Тази рецепта с право може да съперничи на марсилската "Буябез".

 

пред Извикано

Синдромът на придобитата институционална некадърност /СПИН/ убива България  Писах тук за некомпетентността в България. Когато съм по-краен и повече уморен от сблъсъка с реалността, дори говоря за некадърност, за новия СПИН, който пронизва и прониква в държавното тяло на България – Синдромът на придобитата инстутуционална некадърност. Последната дума за благоприличие заменям понякога с некомпетентност.

Официална страница на FACEBOOK